美食廣島 - 第一天

美食廣島 - 第一天

如想瞭解日本某地,無論其過去還是現在,最好的方法莫過於通過當地食物了。廣島此地由於承載了太過厚重的歷史,而使其在別的方面與其他地方相比略顯失色,但其食物仍然馳譽全日本:該市是深受人們喜愛的料理廣島御好燒 (一種非常美味的煎餅,後有詳述)的發源地,那是屬於二戰後那個零細企業取得發展的年代的產物。同時,作為與其同名的大縣之中心,廣島因其瀨戶內海海岸線長而得名。沿岸漁村星羅棋佈,可從海中捕獲各種美味,其中牡蠣產量接近日本全國產量的三分之二。

作為一個背包客,十年前我曾到過廣島,和幾乎所有遊客一樣,匆匆穿行於各景點之間。我錯過了太多可能品嘗到的各種美食,同時也失去了從另一個側面一窺廣島的機會----一個不可或缺的側面。所以當廣島縣邀請我對其飲食文化進行采風時,我怎能拒絕呢?這一次,我不能再錯過了!令人驚喜的是,他們甚至讓我自行選擇行程地點。

上野店 - 星鰻

我的行程單上的第一站是上野,這是位於宮島口,距離廣島市30分鐘的一個旅遊小鎮,從這裡可以乘船前往風景如畫的小島----宮島。當上世紀初鐵路初抵宮島時,上野一位名叫他人吉的人萌生了這樣的想法,把廣島灣裡常見的星鰻(一種海鰻)加上米飯,做成便當(盒飯)出售給鐵路乘客。當時星鰻並不很受歡迎,相對較纖瘦的星鰻,淡水鰻魚(河鰻)因其肉質肥美不油膩而更受食客喜愛(實際上因其不那麼油膩,你會更喜歡它)。

自從上野店(由最初的盒飯攤位升級為店鋪)開店的一個世紀以來,星鰻名氣大增。上野店的招牌菜-星鰻飯(烤鰻蓋澆飯)成為了當地的特色菜品。很多宮島餐館都有供應。在夏天的週末,常常需要在上野店等上一個小時才能侯到餐位。上野店古老的木質門面,綠色藤蔓纏繞著的二樓窗格,無一不散發著魅力。身處宮島口車站到輪渡碼頭道路兩旁單調的水泥建築叢中,這裡成為了一處迷人的亮點。店內的結構全部採用實木,隨歲月流逝而愈加光滑可鑒。

星鰻飯以漆碗盛裝,米飯上的鰻魚約有三到四條之多。將細長的鰻魚用炭火烤後浸入甜鹹可口的豆醬中掛醬。每當上野的大廚製成一批新醬時,都會和老醬混合,從未中斷的老壇已有100餘年的歷史。如果你對普通的白米飯有些厭倦,在這裡會得到難忘的享受:用煮鰻魚頭的湯蒸成的米飯,帶給你來自深海的清香氣息。

牡蠣屋 - 牡蠣

從宮島口坐輪渡到宮島僅需短短10分鐘。該島以其有數百年歷史的浮動神社牌坊大門而聞名,而在最近則因為美食「烤牡蠣」再次為人所知。廣島灣養殖牡蠣的歷史超過了400多年,烤牡蠣在當地作為主食也已有很長時間,對長年在水上生活的漁民來說,烤牡蠣製作簡單省時。後來,本地一位叫林雄二的人開始將其出售給遊客,目前賣烤牡蠣的攤販聚集在宮島主要旅遊線路的沿線,連空氣中也彌漫了海水的鹹味。

但是那些和林雄二一樣做生意的人,沒有誰像他那樣能在烤架後面度過40餘年之後,擁有了屬於自己的店鋪「牡蠣屋」。他常冒著高溫燒烤牡蠣,從不在意猛舔自己雙手的火苗和偶爾迸濺的貝殼和汁水。廣島的牡蠣外觀較小,口感微甜,牡蠣肉汁少(所以烤制時肉身不會有太多收縮);只要你動作足夠迅速,它是非常適合燒烤的。高溫烤焦的貝殼,和殼內冒著熱氣的肥厚牡蠣肉,呈現出十足的誘人燒烤賣相。

對於一個日本鄉間的觀光小島而言,牡蠣屋極為簡潔的的現代抽象風格略顯獨特:雪白的牆,配以木制黑色格架和桌子,採用射燈照明,玻璃門面。除了烤牡蠣,餐館還提供其他牡蠣菜品,包括牡蠣飯,牡蠣蓋澆飯。和上野店的星鰻飯所用風味米飯一樣,牡蠣飯的米飯也是用肉湯蒸出來的 -- 不過這裡用的是牡蠣湯汁。酒水單上品種齊全,包括各式洋酒和清酒,可以按杯出售。當餐館經理來到我們桌前推薦名為「雨後之月」的當地產佳釀時,我被深深吸引了。不過,後面還有那麼多的清酒......

喜多好 - 居酒屋

廣島是日本主要的清酒產區之一,其下轄的西條位居前三(如果你想知道的話,不妨告訴你另兩個分別是神戶的灘區和京都的伏見)。品嘗當地一些著名的地酒 (本地清酒)是我晚上的任務。回到廣島市區後我們立刻前往其主要飲食街區:流川街和本通街。任何人都能在這裡找到心頭所好:酒吧,夜總會,彈球盤,卡拉OK,當然了,還有很多被稱為「居酒屋」的日式小酒店。

當晚我選擇了一家名為「喜多好」的居酒屋,它位於有蓋頂長廊的商業街----「商店街」內,長廊商業街是二戰後的象徵,但「喜多好居酒屋顯得更有傳統氣息:入口處懸掛著一個巨型紙燈籠,門前有一段石臺階。臺階頂部擺放一個巨大的「雨後之月」酒槽-看來真的是由釀酒廠直供的本地酒。生酒(未經高溫消毒的清酒)有絲絲的碳酸氣味和清淡的果香,味道清冽,喝起來心曠神怡,和「喜多好居酒屋菜單上的菜品是絕佳搭配。

與廣島眾多餐飲場所觥籌交錯,熱情洋溢的氣氛相比,「喜多好是一個雅致安寧的所在。半月形的陶瓷燈盞映照著長長的木櫃檯,上面擺放著一個太陽花型的大花瓶,而在在櫃檯裡的另一端,冰鎮著由「喜多好每天早晨從廣島的魚市場直接採購的鮮魚。今天這裡有秋刀魚(太平洋刀魚),金目鯛(非常漂亮的鯛魚,金眼)-我喜歡秋刀魚-還有太刀魚(帶魚),廚師利用木炭來烤魚,還做了當地海鮮刺身拼盤。 吃飯時我們還品嘗了一些當地經典的日式古菜:「燉肌腱」和「燉牛雜」。吃起來味道要比聽著更好(哦,不,這可不是酒話)。

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照片提供:廣島縣
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