美食廣島 - 第二天

美食廣島 - 第二天

Mitchan總店 - 御好燒

第二日,我們行程首站的目的地是Mitchan總店,廣島最有名的「御好燒」餐館。御好燒是用捲心菜絲、肉或海鮮做餡的煎餅,但廣島御好燒的做法卻與眾不同。不像那種直接混合好餡料的厚餡餅,其做法是先從極薄的面餅皮開始,鋪上一層厚厚的捲心菜絲後,再逐一添加肉或海鮮、炒麵、外加一個雞蛋(還有調味汁和海苔片等多種食材)。

Mitchan因創制了廣島風味的御好燒而馳名,並成為了這座城市的招牌菜。該店在二戰後那個不進則退的年代,作為一家食品店起家,出售用報紙包裹的薄皮小蔥餡餅。這是一家父子店,其中綽號叫做Mitchan的兒子,想出了很多主意來使其產品更能吸引顧客。後來,他創出了這個最終勝出的組合,並開始製作廣島風味的御好燒而聞名。

Mitchan的歷史我十分心儀,但也有些許擔心,它最終是否會因為太過出名而淪落為那種欺詐遊客的地方?路上計程車司機向我保證,當地人仍然會去那裡吃飯,而我也非常高興地看到,在餐館營業前幾分鐘門前已經聚集了一批顧客(沒帶照相機和旅遊指南)。

事實證明,在榮譽面前Mitchan並沒有滿足於成就而固步自封,仍將製作御好燒看得十分神聖。在普通的御好燒餐館裡,顧客通常自己在餐桌的烤盤上製作煎餅,但廣島風味御好燒製作過於複雜,普通人不大可能做得好。Mitchan的廚師需經數年時間磨練其技藝,而在切捲心菜絲一項手藝上永遠也不會有人畢業(在繁忙的一天營業中,Mitchan消耗200公斤捲心菜),管理層需要輪換人員使得他們能接觸到整個過程的各個階段。

Mitchan總店的御好燒給我印象最深刻的是,其每一層的煎制都是恰到好處:捲心菜絲新鮮多汁,炸面酥脆可口,雞蛋生熟適度。而廚師們工作時看起來總是隨性而愜意。

傳藤 - 拉麵

午飯後,我們返回岸上轉向西行,前往下一個目的地:尾道市,這是一座海濱小城,城中古寺林立,洋溢著舊日時光氣息,經常被選作電影拍攝地(最著名的有小津安二郎的「東京物語」),但真正吸引遊客的還是這裡的拉麵。在廟宇中隨處漫步時我們並未看到過多遊客,但當我們經過一家拉麵店時,卻看到了一條排隊人龍。

尾道拉麵選用的一種特製醬湯,是用內海中捕撈的各種小魚熬製而成,還加上了一層豬油 ( 聽起來有些嚇人), 但湯品口感更濃郁。麵條又細又圓,澆頭是經典做法:一把青蔥,幾片竹筍片和鮮嫩的肉片。此外,本地拉麵共分兩個大類:一種是尾道拉麵(新品種,正在大力宣傳),另一種叫「中華蕎麥面」,這是在20世紀的大部分時間裡拉麵還不為人熟知時的稱呼。

p>我到訪的這家名為「傳藤」(Tsutafuji)的拉麵店,則屬於後一類。和Mitchan一樣,傳藤起源於戰後那個時代,至今已經營了60餘年。也是從最初的街邊小攤逐步升級為磚瓦店鋪。這裡仍然只有十數個座位,廚房比我在東京單間公寓的廚房還小。地方有些破舊(這是禮貌性的說法),不過憑我的經驗,這通常屬於最好的拉麵館。其他人似乎也認可這一點:牆上光名人的簽名就有數打之多。

廚師是一位從其父親手裡接過該店的男人,話語不多。他額頭上纏一條毛巾,用來吸收臉上的汗水(一台空調和數台電扇不停運轉,來除兩個大煮鍋的熱氣)。

當唯一的女服務生把我點的拉麵端到櫃檯時,湯正好與碗沿齊平且沒有一滴撒出來。熱面燙著我的上顎,不過它是如此美味,我只顧得上不停地往嘴裡送了。(我的建議是:拉麵最好趁燙嘴熱度時吃,否則時間長了麵條就會變軟)。

「你們的秘訣是什麼?」我一邊大口吃著,一邊問廚師。

「沒有什麼秘訣,我只是努力保持原汁原味。如果人們喜歡,那我就很高興了」,他樸實地答道。

這裡肯定有什麼東西吸引著人們-通過食物來體驗一個特殊的時代和地方(本例中是20世紀50年代的一座海邊小城)。從有著數百年歷史傳統的牡蠣和清酒,到新近開創的廣島御好燒,廣島為大家提供了很多這樣的機會去品味和沈思。

Veronica Robertson,美國作家,從2002年至今居住于東京。她為多家報紙、雜誌和網站撰稿,介紹日本的旅遊和文化。她不斷尋覓和挖掘新的美食(還有溫泉),幾乎走遍了日本的所有縣市。

2013年8月30日

  • 1
  • 2

網站訪問者也瀏覽了此處Visit Hiroshima的內容。

SHARE ON
照片提供:廣島縣
©2012 廣島縣 版權所有 此網頁由廣島縣觀光振興課進行管理營運。